Carni e vini a km 0

Il maso Ciamberlain

  • Le Carni

Carne km0, direttamente dal nostro allevamento di vacche “Limousine”

La nostra è una carne di prima qualità. Ottima per quanto riguarda le fibre, il colesterolo e le pochissime perdite di peso in cottura, termine di fondamentale importanza e caratterizzata da un gusto a dir poco squisito.

Fantastici i sofisticati filetti e controfiletti, non necessitano di grandi descrizioni.. si sciolgono in bocca!

Gli hamburger, che di questi tempi vanno molto in voga, sono favolosi, gustati al sangue non richiedono molte aggiunte , in quanto la bontà della carne li rende unici.

La fesa di bovino Limousine è ottima per bistecche, arrosti e roast beef.

Basta una griglia ben calda ed un filo d’olio per poter godere di uno dei tagli più succulenti di questa carne: la 'tomahawk', un taglio che unisce il gusto ricco della costata alla tenerezza del filetto. Il nome di questo taglio deriva dalla sua forma, che ricorda l'ascia da guerra dei Nativi Americani: Il “manico” è l’osso, lungo circa 30 cm , una costola derivante dalla parte anteriore della lombata del manzo. Si tratta di una bistecca XL: il peso varia dagli 800 grammi al kilo e mezzo circa.. una goduria!

  • I vini

I nostri vigneti, all'incirca 4 ettari, si trovano in Val di Cembra, una bellissima valle vocata alla coltivazione dell'uva. La favorevole esposizione, il terreno, le condizioni climatiche e l'altitudine ( si arriva oltre gli 800 m) la rendono una zona di viticoltura di grande qualità. Il fascino della valle sta nel tradizionale sistema di terrazzamenti con muri in pietra a secco (più di 700 km) . Una terra tanto bella quanto faticosa da lavorare, in quanto la ripida pendenza dei versanti rende difficile, spesso impossibile la lavorazione a macchina delle vigne, costringendo l'uomo a lavorarla manualmente, il che rende questo vino ancora più prezioso.

Questa valle si esprime maggiormente nel Müller Thurgau e lo spumante metodo classico, ottenuto maggiormente da uve Chardonnay, per quanto riguarda i vini bianchi, mentre regina indiscussa dei rossi è certamente la Schiava.

Noi infatti coltiviamo principalmente Chardonnay per base spumante e Müller, ma abbiamo anche degli appezzamenti di Gewürztraminer.

Per quanto riguarda i rossi la nostra amata ed ottima Schiava ci fa da cavallo di battaglia, ma coltiviamo pure Lagrein e Pinot Nero.




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